Gastronomía de Pekín: comida típica, dulces y bebidas
Después de recorrer la capital de China, es hora de sumergirse en la rica y variada gastronomía de Pekín.
La comida típica de Pekín ofrece una experiencia culinaria única y fascinante, muy diferente a la versión occidentalizada que tenemos en mente.
Comida típica de Pekín
El arroz es sin duda la base de la cocina de Pequín, combinado con condimentos intensos, carne, verduras y pescado, se crea una gran variedad de sabores y texturas.
Pato laqueado pekinés
Este manjar es un verdadero tesoro de la gastronomía de Pekín, reconocido en todo el mundo por su sabor y su meticulosa preparación.
La receta tradicional combina a la perfección técnicas de asado y marinado para crear una experiencia gastronómica única.
El proceso comienza con la selección cuidadosa del pato, tras limpiarlo se marina durante horas en una mezcla de especias.
Luego, se cocina lentamente en un horno de leña, donde la piel se vuelve crujiente y dorada mientras que la carne interior se mantiene tierna y jugosa.
Una vez asado, el pato se sirve en finas láminas, acompañado de crepes, cebollino, pepino y una salsa agridulce.
Hot Pot
El hot pot, también conocido como huoguo, es una experiencia culinaria y social que ha traspasado fronteras.
En esencia, el hot pot consiste en una olla de caldo caliente colocada en el centro de la mesa, donde los ingredientes se cocinan a fuego lento y se comparten entre amigos y familiares.
La variedad de ingredientes es casi infinita, desde rebanadas finas de carne y mariscos frescos hasta vegetales y fideos, hay opciones para todos los gustos.
Los comensales sumergen sus ingredientes en el caldo caliente, ajustando el tiempo de cocción según sus preferencias.
Además, las salsas caseras y los acompañamientos añaden un toque extra de sabor, permitiendo personalizar aún más esta experiencia gastronómica.
Dim sum o dumplings
Los dim sum, también conocidos como dumplings, son pequeñas delicias culinarias que forman parte integral de la gastronomía de Pekín y de toda China.
Estas pequeñas empanadillas cocidas al vapor son un verdadero placer para el paladar, con una amplia variedad de rellenos y sabores que las hacen irresistibles.
Desde carne de cerdo sazonada hasta verduras frescas y mariscos, o incluso dulces, los dim sum ofrecen una explosión de sabor en cada bocado.
La masa se rellena con ingredientes frescos y se pliega con precisión para crear pequeñas bolsitas de sabor.
Una vez cocidos al vapor, fritos o a la plancha, están listos para ser disfrutados con una variedad de salsas y condimentos.
Sopa pekinesa agripicante
La sopa pekinesa agripicante es un plato emblemático de la cocina de Pekín, gracias a su contraste de sabores intensos.
Esta sopa, conocida como «suān là tāng» en mandarín, combina dulce, salado, ácido y picante en cada sorbo.
El secreto radica en su equilibrio de ingredientes, incluyendo carne de cerdo, tofu, jengibre, setas y brotes de bambú.
Todo eso se cuece en un caldo aromático sazonado con vinagre, salsa de soja, pasta de chiles y otras especias.
Chuanr
Chuanr es el nombre que reciben las brochetas de carne, una comida muy popular en las calles de Pekín.
Aunque también se pueden encontrar en los restaurantes de la ciudad, donde se sirven como aperitivo o plato principal.
Lo más característico de estas brochetas es la variedad de carnes utilizadas, pueden ser de cordero, pollo, cerdo, ternera e incluso órganos, como corazón, riñones o hígado.
Sea cual sea el ingrediente, se marina previamente durante horas en una mezcla de especias tradicionales.
Tras ensartar la carne en palitos de bambú y asarla sobre las brasas, se obtiene una textura tierna y jugosa en el interior, con un exterior ligeramente caramelizado y lleno de sabor.
Congee
Congee es un plato sencillo, versátil y delicioso que se ha ganado un lugar especial en la gastronomía de Pekín.
Esta sopa de arroz se prepara cociendo los granos en agua hasta que se deshacen y adquieren una consistencia similar a la de un puré espeso.
Su versatilidad está en que puede ser tanto un desayuno nutritivo como una comida reconfortante en cualquier momento del día.
En Pekín, se sirve como plato principal acompañado de ingredientes como carne de cerdo desmenuzada, huevo escalfado, mariscos, verduras o setas.
El congee se adapta a los gustos y preferencias individuales, su sabor suave y reconfortante lo convierte en una opción muy popular para comer en Pekín.
Baodu pekinés
Se trata de una especialidad local que consiste en callos hervidos, marinados con una mezcla única de especias y condimentos que le otorgan un sabor distintivo.
Los callos se cocinan a fuego lento hasta que adquieren una textura tierna y se impregnan completamente del aroma y sabor de los ingredientes.
Este plato, aunque puede resultar un tanto atrevido para algunos paladares occidentales, es apreciado por los locales por su sabor robusto.
Se sirve en los restaurantes como entrante o como plato principal, y suele acompañarse con arroz blanco o pan al vapor.
Rollitos de primavera
Una de las delicias más reconocidas de la gastronomía china, y en Pekín se preparan con un toque especial que los hace irresistibles.
Estos rollitos tienen una fina envoltura de masa de harina de trigo rellena de verduras frescas, carne de cerdo, camarones y otros ingredientes.
Se fríen hasta que adquieren un dorado perfecto y se sirven calientes, acompañados de salsa agridulce, aunque también puede ser salsa de soja.
Los rollitos de primavera son muy populares en las celebraciones del Año Nuevo Chino, cuando se pueden encontrar en mercados callejeros, restaurantes o puestos ambulantes.
Guangchang
Son salchichas elaboradas con carne de cerdo, sazonada con una mezcla de especias tradicionales chinas.
La carne se embute en tripas naturales y se fríe hasta que está dorada por fuera y jugosa por dentro.
Las guangchang se sirven acompañadas de salsas picantes, mostaza o aderezos agridulces para realzar su sabor.
Noodles
Los noodles son una parte esencial de la gastronomía china y una experiencia culinaria imprescindible de Pekín.
Estos fideos se preparan de mil maneras, ofreciendo una amplia variedad de sabores y texturas.
Desde los fideos salteados con verduras frescas y carne tierna, hasta servidos en un tazón con caldos aromáticos.
Además, los noodles fríos con salsa de sésamo y cacahuetes, son una opción refrescante para los días calurosos de verano.
Bebidas típicas
Las bebidas son una parte integral de la gastronomía de Pekín, complementando perfectamente los sabores de los platos locales.
El té es la bebida más tradicional de China, cualquier momento del día es ideal para disfrutar de una taza de té.
Desde el clásico té verde hasta el aromático té de jazmín, hay una amplia variedad donde elegir.
Se sirve como acompañamiento en muchos restaurantes, ayudando a equilibrar y realzar los sabores de los platos.
Otra bebida ampliamente consumida en China es la cerveza, una refrescante alternativa para acompañar las comidas.
Dos de las marcas de cerveza más populares son Tsingtao y Yanjing, ambas ofrecen una amplia gama, desde cervezas ligeras y suaves hasta variedades más robustas y con cuerpo.
También hay una gran variedad de licores tradicionales, como el Baijiu, el licor más consumido del mundo.
Dulces tradicionales de Pekín
Como colofón a la deliciosa gastronomía de Pekín hay una gran variedad de dulces, todo un mundo de sabores y delicadas tentaciones.
Uno de los dulces más típicos se llama tanghulu, brochetas de acerolas, similares a las cerezas, cubiertas con una capa crujiente de azúcar.
Otra opción es el lvdagun, un pastel enrollado y cortado en porciones, con relleno de pasta dulce de judías.
Y terminamos con el aiwowo, bolitas de arroz glutinoso rellenas de una pasta dulce, similar a los famosos mochis de Japón.
