Gastronomía de Kioto

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Qué comer en Kioto y dónde

Kioto, la encantadora antigua capital de Japón, no solo es historia y cultura, sino también un paraíso para los que amamos la cocina japonesa.

Okonomiyaki, también conocido como la pizza japonesa, qué comer en Kioto
Okonomiyaki, también conocido como la pizza japonesa

La gastronomía de Kioto es una experiencia culinaria única que no te puedes perder durante tu visita, desde platos tradicionales hasta dulces exquisitos, comer en Kioto es todo un festín para los sentidos.

Comida típica de Kioto

En Kioto, puedes deleitarte con una amplia variedad de platos típicos que reflejan la rica herencia culinaria de la región.

Desde el famoso okonomiyaki hasta el reconfortante sukiyaki y el exquisito obanzai, tienes una amplia selección de platos elaborados con productos locales.

Okonomiyaki, nuestra comida favorita de Kioto
Okonomiyaki, nuestra comida favorita de Kioto

Okonomiyaki

Empezamos este listado de la comida típica de Kioto con nuestro favorito, el okonomiyaki, literalmente traducido como «lo que te gusta, asado», pero popularmente conocido como la “pizza japonesa”.

Es una especie de tortilla gruesa, hecha a base de una mezcla de harina, huevo, repollo rallado y una variedad de ingredientes adicionales, como carne, mariscos, verduras y queso.

Lo que hace que el okonomiyaki sea tan especial es su versatilidad, ya que se puede personalizar con los ingredientes que más te gusten.

Comimos tantos en nuestra visita a Japón, que terminamos siendo unos expertos cocinando la masa en la plancha y decorándola con salsa okonomiyaki, mayonesa japonesa, copos de bonito seco y alga en polvo. Todos los japoneses de alrededor se quedaban mirando nuestra obra de arte .

Yudofu

Yudofu es un plato de tofu cocido simple pero profundamente satisfactorio, fiel reflejo de la elegancia y la simplicidad de la cocina japonesa.

Originario de Kioto, donde el tofu es un alimento básico y venerado, el yudofu consiste en trozos de tofu suave y sedoso cocidos en un caldo dashi ligero y aromático.

A menudo se sazona con salsa de soja y cebolleta fresca, resaltando su delicada textura y sutil sabor.

Una de las razones por las que el yudofu es tan especial es su conexión con la cultura y la tradición japonesas, además, el tofu en sí mismo es considerado un alimento sagrado con beneficios para la salud.

Yuba

Yuba es un ingrediente tradicional japonés que se obtiene de la superficie de la leche de soja caliente durante el proceso de fabricación del tofu.

Se caracteriza por su textura sedosa y su sabor suave y ligeramente dulce.

Este producto se considera una delicia en la gastronomía de Kioto y se utiliza en una variedad de platos, tanto en la cocina casera como en la alta cocina.

El yuba es rico en proteínas y bajo en grasas, lo que lo convierte en una opción saludable y nutritiva.

Además de su uso como ingrediente principal en platos como sushi, sopa y ensaladas, también se puede utilizar como envoltura para otros ingredientes, como el arroz, las verduras y el pescado.

Sukiyaki, uno de los platos típicos de la gastronomía de Kioto
Sukiyaki, uno de los platos típicos de la gastronomía de Kioto

Sukiyaki

El sukiyaki es una deliciosa olla caliente japonesa que ofrece una experiencia culinaria única y reconfortante. Originaria de la región de Kansai, donde se encuentra Kioto, esta preparación es un festín de sabores y texturas que combina finas lonchas de carne de ternera, verduras frescas, fideos de konjac y tofu.

Todos los ingredientes se cuecen directamente en la mesa en una cazuela de arcilla, dentro de una sabrosa mezcla de caldo dashi, salsa de soja, sake y azúcar.

Además de su delicioso sabor, el sukiyaki es apreciado por su valor cultural y social en Japón, ya que reúne a su alrededor a familiares y amigos.

Este plato es especialmente popular en invierno, cuando el calor reconfortante del sukiyaki es una verdadera delicia en los meses fríos.

Fideos soba y udon

Dos platos clásicos de la gastronomía japonesa que tienen sus propias características distintivas y son populares en todo el país.

Los fideos soba son finos y alargados, hechos principalmente de harina de alforfón, aunque también pueden contener una mezcla de harina de trigo.

Tienen un sabor suave y un ligero aroma a nuez, lo que los convierte en una opción versátil tanto para platos calientes como fríos.

En la gastronomía de Kioto, los fideos soba se sirven a menudo en caldos calientes o fríos, como el zaru soba (soba frío servido con salsa de soja y condimentos) o el kake soba (soba caliente servido en un caldo dashi).

Aunque sin duda el plato de soba más famoso de Kioto es el nishin soba, especialmente popular en Año Nuevo, tiene entre sus ingredientes arenque marinado.

Por otro lado, los fideos udon son más gruesos y blandos, hechos principalmente de harina de trigo, tienen una textura más masticable y absorben bien los sabores del caldo en el que se cocinan.

En Kioto, los udon son una opción popular en invierno, ya que se sirven en caldos calientes junto con ingredientes como tempura, kamaboko (pasteles de pescado) o verduras.

También se pueden encontrar versiones frías, como el zaru udon, que se sirve con salsa de sumiso y condimentos, perfecto para los cálidos días de verano.

Kyozushi

Kyozushi es una variedad única de sushi que se origina en Kioto, debido a su lejanía con el mar, para su elaboración se utiliza pescado curado en lugar de seco.

Entre los ingredientes estrella se encuentran la caballa o la anguila, ambos pescados previamente curados en sal o vinagre.

Otro elemento distintivo del Kyozushi es su forma y presentación, en lugar de cortarse en rodajas, se enrolla en una lámina de nori y luego se corta en porciones cuadradas o rectangulares.

Estas piezas se disponen en una caja de madera o un plato de presentación de cerámica, creando una estética elegante y tradicional.

Ramen

El ramen es uno de los platos más emblemáticos y populares de Japón, y su presencia en la gastronomía de Kioto no es una excepción.

Este plato consiste en fideos servidos en un sabroso caldo, generalmente hecho a base de hueso de cerdo, pollo o pescado.

A la hora de servir, se acompaña de ingredientes como rodajas de carne de cerdo, huevo cocido, cebollinos, brotes de bambú y alga nori.

Lo que distingue al ramen es la variedad de estilos regionales y tipos de caldo que existen en todo Japón, cada uno con su propio perfil de sabor único.

En Kioto nació en 1981 la cadena Tenkaippin, cuyo principal reclamo es la elaboración del ramen con caldo de huesos de pollo y verduras, en lugar de cerdo como en el resto del país.

 

Ramen, sopa de fideos japonesa
Ramen, sopa de fideos japonesa

Obanzai

Obanzai es una forma tradicional de cocina casera originaria de Kioto que se caracteriza por su enfoque en los ingredientes locales y estacionales.

Este estilo de cocina se centra en platos sencillos y reconfortantes, elaborados con productos frescos de la región como verduras, pescado, mariscos y tofu.

Los platos de obanzai suelen ser saludables y equilibrados, con sabores delicados y naturales que resaltan la calidad de los ingredientes.

Una de las características distintivas de obanzai es su enfoque en el uso de técnicas de cocción tradicionales, como hervir, saltear y asar a la parrilla, para realzar el sabor natural de los alimentos.

Los platos pueden variar según la temporada y la disponibilidad de ingredientes, lo que hace que cada comida sea única y especial.

Para experimentar la auténtica gastronomía de Kioto, nada mejor que disfrutar de una comida en un restaurante que se especialice en obanzai.

Estos establecimientos suelen ser acogedores y familiares, con un ambiente cálido que te hace sentir como en casa.

Además, muchos de ellos ofrecen menús degustación que te permiten probar una gran variedad de platos de obanzai.

Kaiseki

Kyo Kaiseki es una forma refinada de alta cocina japonesa originaria de Kioto, que se ha convertido en una expresión emblemática de su gastronomía.

Esta experiencia culinaria es una celebración de la estacionalidad y la estética, donde se sirven una serie de pequeños platos cuidadosamente preparados y presentados con atención al detalle.

Kaiseki se basa en la filosofía de wabi-sabi, que valora la simplicidad, la naturalidad y la imperfección, y busca crear una armonía entre los sabores, las texturas y los colores de los ingredientes.

Los menús siguen un orden estandarizado, comenzando por un aperitivo ligero para despertar el paladar, seguido de una sopa clara o un caldo aromático.

A esto le siguen una serie de platos fríos y calientes, que pueden incluir sashimi, sushi, tempura, pescado a la parrilla, carne a la parrilla, tofu, verduras y mariscos.

Cada plato se elabora con ingredientes de alta calidad y se presenta de manera artística, con una atención meticulosa a la estética y la armonía visual.

El kaiseki culmina con un plato de arroz o fideos y una selección de postres o frutas de temporada, su precio es elevado, pero ofrece una experiencia culinaria completa.

Shojin ryori

Shojin ryori es una forma de cocina vegetariana que tiene sus orígenes en el budismo, con siglos de antigüedad y una gran tradición a sus espaldas.

Este estilo culinario se caracteriza por el uso de ingredientes vegetales frescos y naturales, así como por técnicas de cocción simples que resaltan los sabores naturales de los alimentos.

El shojin ryori se centra en la simplicidad y la pureza, evitando el uso de carne, pescado, huevos y lácteos.

Los platos suelen incluir una amplia variedad de vegetales de temporada, así como ingredientes como tofu, setas, algas marinas y productos de soja fermentada como el miso.

Este estilo de cocina no solo es nutritivo y saludable, sino que también refleja los valores de respeto por la naturaleza y la sencillez que son fundamentales en la filosofía budista.

Dónde comer en Kioto

Desde pequeños establecimientos familiares hasta refinados restaurantes con estrellas Michelin, la antigua capital de Japón ofrece una amplia gama de opciones culinarias que reflejan la tradición, calidad y creatividad de la gastronomía de Kioto.

Restaurantes de Kioto recomendados

  1. Izuju Sushi: Fundado en 1781, es famoso por su sabazushi, sushi de caballa con algas gruesas, así como por el inarizushi, sushi de tofu frito relleno de arroz y otros ingredientes.
  2. Kichi Kichi Omurice: Destaca por su talentoso chef que presenta el omurice (arroz con huevo revuelto) de manera espectacular, ofreciendo una experiencia culinaria única.
  3. Katsukura Kyoto: Especializado en tonkatsu y con varias ubicaciones por la ciudad, nos salvó varias veces cuando buscábamos dónde comer en Kioto.
  4. Ganko Sanjo Honten: Destino clave para los amantes del sushi, ofreciendo sushi fresco, tempura y kaiseki, a destacar también su céntrica ubicación y ambiente acogedor.
  5. Kodaiji Wakuden: Ubicado cerca del templo Kodaiji, se especializa en kaiseki, un menú que resalta los sabores estacionales y la estética culinaria japonesa.
  6. Miyako Yasai Kamo: Ofrece platos de kamo-nabe (cazuela de pato y verduras) en un ambiente elegante y acogedor que refleja los sabores tradicionales de la región.
  7. Nanzenji Junsei: Especializado en yuba (piel de tofu), presenta una variedad de platos saludables y únicos basados en este ingrediente versátil, además de ofrecer yudofu.
  8. Honke Owariya: Fundado en 1465, es el restaurante de soba más antiguo de Japón, conocido por sus fideos soba hechos a mano con harina de trigo sarraceno de alta calidad.
  9. Tousuiro Kiyamachi: Ideal para quienes desean experimentar el kaiseki, incluyendo platos como yuba y yudofu en sus menús degustación.
  10. Daitokuji Ikkyu: Rodeado de templos y jardines, ofrece una experiencia de shojin ryori con los mejores ingredientes locales, creando un ambiente relajante para una cena memorable.

Mercado Nishiki

Para conocer la parte más tradicional de la gastronomía de Kioto, es imprescindible visitar el Mercado Nishiki, famoso por su variedad de productos frescos, ingredientes locales y delicias culinarias japonesas.

Situado en el corazón de la ciudad, este mercado cubierto cuenta con más de 100 tiendas y puestos que ofrecen una fascinante experiencia gastronómica.

Puedes explorar los pasillos del Mercado Nishiki y descubrir una gran variedad de productos frescos, como mariscos, pescados, vegetales, frutas, carnes, especias y condimentos.

Además de los ingredientes frescos, el mercado también alberga numerosos puestos de comida y restaurantes donde se pueden degustar la mejor comida típica de Kioto.

Aprovechar tu visita al Mercado Nishiki para comer el sushi y sashimi más fresco de la ciudad, crujiente tempura, suave tofu, dulces tradicionales y mucho más.

Bebidas típicas de Kioto

Descubrir las bebidas típicas de Kioto es adentrarse en un mundo de sabores y tradiciones centenarias, desde el té verde hasta la cerveza japonesa, hay opciones para todos los gustos.

Té verde

El té verde es una parte integral de la cultura y la tradición japonesas, y Kioto es famosa por ser el epicentro de la producción y el consumo de té verde en Japón.

Su cultivo se realiza en plantaciones a lo largo de las laderas de las montañas de Uji, una región al sur de Kioto conocida como la cuna del té verde japonés.

Esta apreciada variedad de té se elabora a partir de las hojas de la planta Camellia sinensis, cocidas al vapor, se enrollan, se secan y se pulverizan para obtener un polvo fino y verde intenso, conocido como matcha.

El matcha es una forma única y potente de té verde que se consume de manera ritualista en la ceremonia del té japonesa, conocida como «chanoyu» o «chado».

Durante esta ceremonia, se prepara y se sirve el té matcha con precisión y gracia, utilizando utensilios especializados y siguiendo un protocolo cuidadoso.

El matcha se mezcla con agua caliente en un tazón y se bate con un batidor de bambú, hasta que se forma una espuma suave y sedosa en la superficie.

Con este procedimiento se aprecia mejor el sabor fresco y herbáceo del té, además de realzar su color verde vibrante y su aroma reconfortante.

En Kioto, no sólo puedes disfrutar de la ancestral ceremonia del té, también ir a tiendas especializadas donde comprar diferentes variedades de té y productos hechos con él, como dulces, chocolates, mochis y helados.

Cerveza japonesa Yebisu
Cerveza japonesa Yebisu

Cerveza japonesa

Aunque no lo creas, Japón es un país con una gran tradición cervecera, y en Kioto puedes encontrar una variedad de marcas locales que reflejan la artesanía y calidad de las cervezas japonesas.

La región de Kansai tiene marcas propias como Kyoto Brewing Co., que se enorgullece de ofrecer cervezas artesanales únicas y con carácter:

  • Ichii Senshin (todo el año)
  • Aki no kimagure (estacional)
  • Yosano no Chosen (Edición especial)

Además, en Kioto también puedes disfrutar de las cervezas de las principales marcas japonesas, como Kirin, Sapporo y Asahi.

Las tres ofrecen una amplia gama de estilos, desde lagers refrescantes hasta cervezas artesanales más complejas.

Sake

Además del té verde y la cerveza japonesa, una bebida típica de Kioto y la región de Kansai es el sake.

El sake es una bebida alcohólica japonesa tradicionalmente elaborada a partir de arroz fermentado, agua y koji (un hongo utilizado en la fermentación).

En la región de Kansai, especialmente en Kioto, se producen algunos de los mejores sakes de Japón, gracias a la calidad del agua local y la destreza de los productores locales.

El sake tiene una amplia variedad de estilos, desde dulces y afrutados hasta secos y complejos, y se puede degustar en bares especializados llamados izakaya.

Al caer la tarde, no hay mejor plan para los japoneses que reunirse con los amigos o compañeros de trabajo en un izakaya, para disfrutar del sake o cerveza junto con algunos platos de la comida típica de Kioto.

También puedes aprovechar tu visita a Kioto para conocer algunas de las fábricas de sake que hay en los alrededores:

  • Gekkeikan: Fundada en 1637, es una de las bodegas de sake más antiguas y prestigiosas de Japón. Su sede principal está en Fushimi, distrito de Kioto conocido por su excelente agua de manantial.
  • Kitagawa Honke: También ubicada en Fushimi, esta bodega inaugurada en 1657, se especializa en sake premium elaborado con arroz cuidadosamente seleccionado y agua pura de manantial.
  • Shoutoku: Ubicada en la ciudad de Kioto, Shoutoku es conocida por producir sake de alta calidad desde 1645, utilizando métodos tradicionales y arroz de la región de Kansai.
  • Kinshi Masamune: Establecida en 1781, se enorgullece de su proceso de elaboración artesanal y de su compromiso con la calidad.
  • Kizakura: Con sede en Fushimi desde 1925, produce una variedad de bebidas alcohólicas, incluido el sake, la cerveza y el licor de frutas.
Taiyaki, pasteles con forma de pez rellenos judías dulces, qué comer en Kioto
Taiyaki, pasteles con forma de pez rellenos judías dulces

Dulces tradicionales de Kioto

En Kioto, la experiencia culinaria va más allá de los platos salados y las bebidas, los dulces tradicionales son pequeñas delicias que también tienes que probar.

Yatsuhashi

Yatsuhashi es uno de los dulces más emblemáticos de Kioto, originario de la región de Kansai, se ha convertido en un símbolo de la gastronomía local.

Está elaborado principalmente con harina de arroz, azúcar y canela, y se presenta en forma de pequeños triángulos de masa.

Tradicionalmente, el yatsuhashi se compra como snack dulce o como detalle para amigos y familiares, pero también se puede encontrar en muchas tiendas de souvenirs de Kioto.

Lo que hace que sea tan especial es su textura suave y delicada, así como su sabor único y aromático a canela.

Además de la versión clásica, también hay variedades rellenas con diferentes cremas o pastas, como pasta de frijoles rojos azucarados o pasta de sésamo.

Mochi

El mochi es otro de los dulces más icónicos de Kioto, aunque se puede encontrar por todo Japón y hasta fuera del país.

Se trata de un pastel elaborado a partir de arroz glutinoso, posteriormente molido hasta obtener una consistencia suave y elástica.

Se moldea en pequeñas bolas o se prensa en forma de pastel, y puede estar relleno de una variedad de ingredientes, como pasta de frijoles anko, frutas o incluso helado.

Este dulce tiene una larga tradición en la cultura japonesa y es especialmente popular durante las celebraciones y festividades.

En Kioto, se puede encontrar mochi fresco en muchas pastelerías y tiendas de dulces, así como en los mercados callejeros y festivales locales.

Además de su delicioso sabor y textura única, el mochi también tiene un significado simbólico en Japón, asociado con la prosperidad, la buena fortuna y la unión familiar.

Taiyaki

El taiyaki es un dulce japonés que se ha convertido en un icono de la repostería tradicional del país.

Su nombre se traduce literalmente como «pez dorado», proveniente de su distintiva forma de pez que lo hace tan reconocible.

Tradicionalmente, el relleno más común es el anko, una pasta dulce de judías dulces, aunque también se pueden encontrar variedades con rellenos de chocolate, crema, queso, o incluso helado.

El taiyaki se cocina en una plancha caliente especial con forma de pez, lo que le confiere su característica forma y textura crujiente por fuera y suave por dentro.

En puestos callejeros y tiendas especializadas de Kioto se sirve recién hecho y caliente, lo que lo convierte en una delicia reconfortante durante los meses de invierno.

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